Champagne这个词，无论是法语原文，还是英语的读音，还是中文翻译，当它的两个元音组合从唇齿间轻轻流淌出来的时候，都让人产生各种想象中的遐想，比如性感、高端、浪漫……而香槟色的金色或粉色，以及绵密的泡沫​​和开启时标志性的“砰”的一声，都打上了欢乐和仪式感。等号。

香槟一直引领着酿酒的潮流葡萄的英语，也在不断更新葡萄酒爱好者的视野：从干香槟的潮流到小规模香槟的日益流行，近20年来更多的前沿关键词纷纷涌现。回归风土表达、多年份、零糖分、生物动力学——也许这些变化让香槟成为魅力：不拘一格且永无止境。

谁能抵挡香槟的诱惑

众所周知，只有产于法国巴黎东北150公里的香槟地区，采用传统的香槟制作方法生产的起泡酒，才可以称为香槟。在很大程度上，使香槟成为香槟的是这些规则为其建立的独特身份。

传统的香槟生产（也称为“瓶中二次发酵”）是将用于制作香槟的基酒和装瓶酒（酵母、糖等的发酵混合物）在第一次发酵液后混合到瓶中一起进行第二次发酵，酵母在消耗糖分的同时，释放出酒精、二氧化碳、酯类和高级醇，使葡萄酒更加复杂。在这个过程中，瓶内的压力使发酵产生的二氧化碳溶解到酒中，形成香槟气泡。经过至少15个月的储存期后（香槟区法令规定非年份香槟应至少存放15个月，年份香槟应至少存放3年才能出厂），出渣的香槟只能加糖后才能出售。. 当然，考虑到季节的变化和香槟酒家的不同追求，有些香槟是不加糖的。通常，这款香槟会特别标上“零剂量”和“天然香槟”等标签，以帮助消费者识别。

马恩河谷的香槟 Henri Giraud

香槟的四个子产区

香槟的整体分级方法与许多其他产区不同。原产地名称下的香槟产区总面积为34,000公顷，包括4个主要子产区，占据香槟产区近281,000个葡萄园。Montagne de Reims、Cote des Blanc、Vallee de la Marne 和 Cote des Bars。

兰斯山脉：位于香槟地区的重要城镇兰斯和埃佩尔奈之间，还包括小兰斯山脉的部分地区。该地块主要种植黑比诺。由于山坡的朝向有明显差异，所以这里的香槟风格非常多样。在小兰斯的部分地区，当地的葡萄种植者种植了三种葡萄品种，包括黑比诺、霞多丽和黑比诺。

白山：顾名思义，白山的特点是出产霞多丽葡萄，是品质上乘的霞多丽。在这片土地上，葡萄园几乎都朝向东南或正南。香槟区典型的白垩土具有很强的保水能力。土壤中含有大量中生代海洋生物化石和球石植物，赋予葡萄独特的风味。. 正因为如此，来自 Côte d'Affaires 的 Blanc de Blancs 总是具有特殊的风味。

马恩河谷：马恩河谷的大部分葡萄园位于马恩河右岸。土壤成分多样，以出产的莫尼耶黑皮诺最为出名，果味浓郁，口感饱满。霞多丽也在当地种植，但与白秋不同的是，这里的霞多丽口感更清爽，有的带有咸味矿物味。

Côtes de Barre：这个位于香槟产区最南端的子产区已经与勃艮第的Côte d'Auve部分地区接壤，这意味着Côte de la Barre在土壤结构方面与其他产区有很大不同。这里的大部分土壤是石灰岩葡萄的英语，相当坚硬，偶尔会混合石灰质粘土和石灰石。整体气候也与其他地区不同，冬季漫长寒冷，夏季昼夜温差明显。除了葡萄的大规模种植外，香槟地区的小葡萄品种的种植在这里脱颖而出，比如著名的白皮诺。

香槟皮埃尔彼得斯香槟香槟

事实上，香槟区的分类是以“村”为单位进行的。在整个香槟区的 320 个村庄中，有 17 个 Grand Cru 和 44 个 Premier Cru。这些地方的葡萄质量更好，总能卖到更高的价格。由于香槟地区的酿酒传统是混酿，要找到单一的葡萄园香槟并不容易，要真正了解每个香槟风土的特点需要时间和精力。

白底白字、黑底白字和粉红色

虽然“粉红香槟”是以颜色为特征的产品描述，但“白中白”和“白中黑”描述了产品的特性，同时添加了一些关于酿造技术的提示。

所谓“粉红香槟”就是一系列带有粉红色的香槟，因为它们在酿造过程中使用静态红白葡萄酒作为基酒，所以呈现出与经典香槟完全不同的颜色。通常在酿造过程中加入10%~15%的红酒。这种方法简单易控制质量。也满足大批量生产的需要，在当地最为常见。此外，部分香槟生产商采用浸渍法和赛尼法，比较复杂，成本较高，整体产量也不多。

Champagne Boulder 成立于 1872 年，是最早实现生物动力方法的先驱之一

“Blanc de Blanc”是一种仅使用白葡萄品种（霞多丽或其他四种白葡萄品种）制成的香槟。如今，不少酒农也开始尝试用小众品种酿制Blanc de Blancs香槟，一些酒厂也取得了不错的成绩。

“黑白”是用黑比诺和莫尼耶比诺酿造的香槟。这两种葡萄可以单独使用或组合使用。黑色和白色主要集中在大量种植红葡萄品种的地区。兰斯山脉以其黑比诺而闻名，而马恩河谷则以他们的黑比诺而闻名。前者通常更加骨架化。后者更加多汁和柔软。

香槟定义中提到的合法葡萄品种

Pinot Noir、Chardonnay、Pinot Meunier、Pinot Blanc、Arbanne、Petit Meslier 和 Pinot Gris (Pinot Gris) 是可用于酿造香槟的七种合法葡萄品种。但通常在市场上只能看到三种葡萄品种：黑比诺、霞多丽和莫尼耶比诺。

在香槟葡萄园中，霞多丽占种植面积的30%，黑皮诺占38%，莫尼耶皮诺占32%，其余四个加起来只占0.3%。那些种植面积不大的小众合法葡萄品种，更多见于一些具有实验气质或开拓精神的小众香槟屋。

这香槟不是蜜蜂香槟

说到另一个法国葡萄酒品类：干邑，我们经常听到“香槟”。这款香槟和这款香槟一样吗？有什么区别？干邑，又称干邑，是指法国干邑地区生产的优质葡萄酒。熟悉干邑的人都知道，在干邑的六大亚区中，大香槟区和小香槟区颇为有趣。这两个地方的葡萄因其出色的花果香气和优美的酸度而被认为是干邑地区最好的酿酒葡萄产区。也正是因为这里的“香槟”二字，很容易引起误解——干邑地区也出产香槟吗？或者香槟区和干邑区实际上是在一个地方？

事实上，香槟区位于法国北部，干邑区位于法国西南部。两者相距甚远，种植的葡萄品种完全不同。香槟地区的葡萄以黑比诺、霞多丽和莫尼耶比诺为主，而干邑地区则种植着白玉妮、白芙蓉和鸽笼酒。葡萄酒的酿造方式完全不同。前者是酒精度在11°左右的起泡酒（Champagne），后者是酒精度在40°以上的干邑（Cognac）。

为何人与人相隔如此遥远，葡萄品种、酿酒方法和葡萄酒完全不同，如此混乱？关键在于“香槟”这个词。事实上，虽然两者在产区命名中使用了“香槟”这个名字，但相似之处只是两地的土壤有共同点——无论是香槟产区，还是干邑的大小香槟产区，当地土壤以“白垩土”为主。这种土壤具有良好的保水能力，可以在炎热的夏季保持葡萄对水分的需求，因此经常会产出令人惊叹的葡萄，进而酿造出优质的葡萄酒。

香槟不酿干邑，干邑也不能酿香槟，之所以同名，只是因为它们拥有相同的白垩土。值得一提的是葡萄的英语，“Premium Champagne Cognac”的标题也很容易理解。事实上，这个说法只是对干邑产品产区和品质的肯定——仅100%采用法国干邑产区Grande和Grande Champagne产区出产的优质葡萄，50%以上Grande Champagne 的葡萄用于酿造所制成的干邑可称为“Premium Champagne Cognac”。

Champagne Egly-Ouriet，兰斯山脉

香槟真的是个意外吗？

葡萄酒的历史可以追溯到公元前7000-5000年。成熟的葡萄落到地上，皮裂开，与附着在其上或空气中的野生酵母接触，然后发酵，自然产出最原始、体积最小的葡萄酒。当人类发现这种现象并有意识地管理和生产时，真正意义上的葡萄酒就出现了。随着科技的不断发展，酿酒的水平也在不断提高，但偶尔也会出现一些意外。例如，发酵过程中产生的压力使储存葡萄酒的容器爆裂，或者瓶装的葡萄酒总是发出“咝咝”的声音——现在你当然知道二氧化碳在“做”，但不一定是这样。时间 。

这一幕反复出现后，有人琢磨琢磨，香槟就诞生了。在英国人克里斯托弗·梅雷特博士的论文中，记录了香槟是如何早期酿造的。著名修道士唐培里侬 (Dom Perignon) 因改进香槟酿造工艺而被世人铭记。还有一位女士——Veuve Clicquot夫人——不得不提，正是因为她发明了香槟酒瓶翻转工艺，我们今天才能喝到清澈透亮的香槟酒。意外而来的香槟总是出现在各种令人难忘的场合。作为一种特殊的酒类，它受到越来越多的人的喜爱。毕竟泡泡带来的快乐，总是无可替代的迷人。.

推荐香槟

1. 罗斯柴尔德天然香槟

由罗斯柴尔德家族的三个分支创造的香槟。丰富细腻的气泡，金黄色清澈透明，口感浓郁而有力，带有细腻的梨、杏仁和白花香气，带有微妙的烤面包味。

2. Bollinger Harvest Champagne 2014

这款酒呈明亮的金黄色，带有微妙的水果香气和一丝海风。樱桃和柠檬的香气与榅桲和佛手柑混合在一起，同时散发出榛子和杏仁、桃子和李子的香气。细腻的气泡，平衡的口感和咸味的余味，伴随着柑橘类水果的气味，就像海风一样。

3. Henri-Giroux 精华香槟

明亮的金黄色葡萄酒葡萄的英语 香槟不仅仅是香槟，带有持久的细气泡。鼻子从桃子、梨、香草、白胡椒开始，然后是带有一丝新鲜感的柠檬。口感清脆，风味持久，酒体饱满，使这款酒具有多层结构。余味温暖而悠长，带有苦杏仁和饼干的味道。

4. Zebelly 葡萄园香槟

Pierre Gerbais 位于香槟区南部巴尔山的山坡上。它拥有近 120 年的老藤白皮诺。是“第一批100%白比诺香槟”的酿造商葡萄的英语，也是拥有白比诺最多的独立香槟产区。葡萄酒种植者。清新淡雅的花香令人印象深刻，入口柔滑，回味悠长，白梨和杏仁香气久久萦绕。

5. Belle Époque® Paris Art Classic Blanc de Blancs

这款酒轻盈优雅的果香与浓郁的花香交织在一起，独特的清澈色泽描绘出霞多丽的纯正优雅，而迷人而充满活力的性格和醇厚的口感使其成为美好年代香槟家族中的佼佼者。纯粹风格的最佳诠释之一。

6. Edward's Honey Whisperer Black & White Champagne

第一个香气是碘和烟熏石灰石，伴随着紫罗兰和胡椒的香气。与空气充分接触后，逐渐透出黑醋栗、樱桃、柚子和黑莓的味道，橡木桶的使用让人感受到烤面包的香气。口感清新饱满，泡沫细腻，酸度宜人。

7. Duror 花卉香槟

淡金绿色，气泡绵长细腻，酒体细腻细腻，带有一丝黑巧克力、肉桂和烤无花果的香气。这款酒在精致和力量之间取得了完美的平衡，余味悠长。

8. Champagne Champagne Rosé de Champagne

这款香槟是一款酒体饱满、优雅的葡萄酒，由四批不同年份的葡萄酒精心调配而成。用新鲜的味道诉说自然风土的神奇与多样性，与每一位品酒者分享和谐浪漫的氛围。

编辑/王佳

文本/CL

图片礼貌/槟城文化

新媒体编辑/鑫仔

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